A marca Emiliano conhecida nacionalmente por sua constante inovação, inicia o ano de 2010 com um projeto ambicioso. Motivado pela necessidade de transformar o ambiente ao seu redor, o Restaurante Emiliano desenvolveu parcerias e iniciativas visando à sustentabilidade de sua cadeia de produção de alimentos.

Após intensa exploração de técnicas culinárias, o irrequieto Chef José Barattino decidiu aproximar a sua cozinha da terra e junto a pequenos produtores rurais, com quem vem trabalhando no último ano, elaborou um projeto de fortalecimento dos três principais pilares da cadeia de produção, isto é, o produtor, o produto e o consumidor final.

O projeto “Sustentabilidade da Cadeia de Produção” engloba aspectos econômicos, sociais e ambientais dos três principais agentes envolvidos. Assim, em parceria com o Sr. Dercílio Pupin, da Fazenda Pereiras e líder da Família Orgânica, uma articulação de produtores rurais do interior de São Paulo, o Emiliano listou ações que irão se desenvolver em três etapas principais.

A primeira delas, já em andamento, é voltada ao incentivo direto à agricultura familiar e à geração de demanda através da inserção crescente de produtos orgânicos, biodinâmicos e agro-florestais na lista de compras do restaurante. A matéria orgânica, resultante da coleta seletiva interna do restaurante, já funciona como matéria-prima para a compostagem e produção de adubo utilizada na fazenda.

O próximo passo, visando a defesa do patrimônio cultural, se baseia no desenvolvimento conjunto de novos produtos, incluindo a pesquisa, produção e utilização de plantas não-convencionais, a retomada do plantio de produtos não comerciais e conseqüentemente a preservação de espécies em extinção.

Como orientador da terceira fase, o Emiliano dará suporte em ações que visem à conscientização do consumidor e à manutenção da saúde, principalmente do público infantil, em palestras e visitas às fazendas produtoras.

Os benefícios desta parceria não serão restritos aos clientes do Emiliano já que um dos objetivos é a viabilização da “Feira do Pequeno Produtor”, que traduz o grande sonho de seu idealizador, José Barattino: “Não podemos utilizar os mesmos ingredientes que todos usam. Na verdade, todos devem ter acesso aos mesmos ingredientes que usamos.”